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白酒质好不在香

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白酒也用了近10来年的发展轨迹告诉人们，谁能精确地回归到价值根本，谁就能成为市场的主宰，中国的白酒也才有未来。

现实中，白酒有很多种香型，比如大家熟知的浓香、酱香等等，近些年来还有其他香型被不断炮制出来，因为人们已经习惯了以香型来评定白酒。然而，“香型”存在的时间其实也就区区不到34年。

事实上，从1979年的第3届全国评酒会开始，以香型为标准划分白酒的方式才正式登上舞台。已故的著名白酒专家辛海庭晚年曾多次说，香型的提出，是由于不同香味的酒没有办法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。

来自四川的一位著名白酒专家也曾在回顾这段往事时指出，本来香型的划分就是所谓的权威搞的，以前是没有香型划分这一说的，而是为了评估有个参考标准，官方机构才制定了白酒香型的划分标准。

30多年来，人们已经习惯了浓香、酱香这些“香气”十足的概念。所谓这“香型”那“香型”，也变成了人们对认知白酒的一种“常识”。然而，担心白酒未来发展的权威专家们其实早已有了废除“香型”的愿望。

在这位老专家看来，白酒早该淡化香型，更应注重的是质量，划分香型标准后，为了追逐所谓的“香”，反倒是使得很多酒失去了原有的特色。白酒泰斗“周恒刚老先生在其临终前也再三地说：”白酒在味不在香。

洋河股份董事长张雨柏认为“白酒不是香水，白酒是要喝的，要喝就要在味觉上下功夫”，于是老名酒企业洋河便首创推出了“绵柔型白酒”，成为引领整个行业品质升级的标杆。

洋河酒厂技术部部长、白酒国家评委陈翔回忆说，当时张雨柏亲自参与每一次酒样评定，和评酒师们一起，将酒含在嘴里，用舌头分别细细品、慢慢尝，每天要评100多种样酒，到了晚上他的嘴里全是火泡。

事实上，也只有到2003年洋河绵柔型白酒出现，才一举打破了传统香型划分的沉闷之气，让白酒真正走上了回归本质之路。在此之后，很多企业纷纷模仿跟进，扛起了“绵柔白酒”旗号，整个白酒市场甚至被称作“一片绵柔”。

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