基础酒分类
a 类用于增香、提味优质酒、一级酒;b类二级及以下的大棕酒。
a 类基础酒采用0.2%-0.4%玉米淀粉经小样实验确定吸附处理24小时，再用硅藻土过滤机吸附处理。
b 类基础酒用活性炭吸附柱进行快速处理。
然后将处理好的这两种酒按原设计进行勾兑，既可得到无色透明，不浑浊，又不失原酒风格的优质低度的基础酒。
四搞好低度酒的调味工作由于低度酒在基础酒的处理过程中常出现闻香差，有“水味”，后味短等情况，我们可根据基础酒质量情况，选取适量的调味酒加以弥补，调味工作好比“画龙点睛”，做好这项工作意义非常重大。
五做好低度酒的罐装工作在低度白酒的罐装过程中，常因冲平瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上，而使酒味变淡，以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决杜绝“废酒”添加，将冲瓶水倒空干净，坚决杜绝影响瓶装酒的质量的发生，只有这样才能生产出“低而不淡”的优质低度白酒。
六低度白酒组合勾调应注意的环节1.低度白酒的酒度不是越低越好。酒度不同，溶液的性质亦不同。从溶胶理论出发，过低的酒度必然会加入更多的水。虽然增加了金属离子，但酒体中的微量香味成分被大大稀释，为形成溶胶带来困难。所以，酒度越低，酒体越不稳定。
2.根据国家相关质量标准，在可控范围内设计出科学完整的白酒色谱骨架成分，并有足够量的协调成分和复杂成分。提高低度白酒的质量，除有合理的色谱骨架成分和恰当的协调成分外，最关键的措施是补充足够的复杂成分的种类和量比，即复杂成分的强度。在一定条件下，酒体复杂成分的典型性决定了酒体的典型性，也决定了酒体的质量等级。
3.要充分了解白酒中已检出的主要呈香呈味有机化合物的物理化学性质在酒体中所起的作用，包括呈香呈味物质放香大小、香味强度以及层次性。白酒中主要酯的放香大小有下列顺序：己酸乙酯>丁酸乙酯>乙酸异戊酯>辛酸乙酯>丙酸乙酯>乙酸乙>乳酸乙酯。它们在口腔中按时间划分，呈香呈味的先后顺序为：乙酸乙酯>丙酸乙酯>丁酸乙酯>乙酸异戊酯>戊酸乙酯>己酸乙酯>庚酸乙酯>辛酸乙酯。白酒中有机酸在呈味上依其沸点的高低产生味感的先后顺序为：乳酸>乙酸>丙酸>丁酸>戊酸>己酸>庚酸>辛酸。
此外，适量的高级醇是构成白酒香味的物质。多元醇在白酒中总是给人“绵甜”浓厚的感觉;丙三醇、丁二醇等不仅呈甜味，而且对酒体还有缓冲作用，能增加酒体的绵甜、醇厚、柔顺等感觉;助味物质有乙醛、乙缩醛、醋酉翁、双乙酰。了解酒体中以上各主要香味物质的一些性质和作用后，在勾调酒时可选取合适的基酒和调香调味酒进行精心调配。
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